foie-gras

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sm. francese (propr. fegato grasso). Fegato d'oca appositamente ingrassata. Molto più grosso rispetto al fegato delle oche normali, ha un peso di 1,5 kg o più, è alla base di numerose preparazioni d'alta cucina, tra cui il pâté de foie-gras, una fra le più ricercate specialità della gastronomia francese.

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