carpàccio

sm. settentrionale [sec. XX; forse dalla sfumatura di rosso preferita dal pittore V. Carpaccio, con allusione al colore dominante della preparazione]. Piatto a base di carne cruda, di solito filetto bovino, tagliata in fette molto sottili, rucola e scaglie di formaggio parmigiano. Il tutto condito con olio extravergine di oliva, limone e pepe macinato al momento.