brillatura

sf. [sec. XVIII; da brillare1]. Operazione che si esegue soprattutto sul riso destinato all'esportazione. È detta talvolta brillantatura. Durante la raffinazione del riso, questo viene passato nella brillatrice dove vengono aggiunti speciali ingredienti quali olio di vaselina, glucosio e in special modo talco che danno al riso una leggera patina esterna lucidissima. La brillatura raggiunge il duplice scopo di dare un aspetto più pregiato al riso e nel contempo di proteggerlo maggiormente dagli agenti esterni, permettendone una più lunga conservazione. Allo scopo di dargli un aspetto più pregiato, si effettua la brillatura anche dei grani di caffè, per la quale si utilizzano paraffina e cera.