bistécca o bistècca

sf. [sec. XVIII; dall'inglese beef-steak, fetta di bue]. Fetta di carne, per lo più di manzo o di vitellone, ricavata da vari tagli dell'animale. La bistecca è generalmente cotta alla griglia o in padella. Bistecca alla fiorentina, ampio taglio di carne comprendente, con un osso a forma di T (donde il nome inglese, T bone steak), una parte di filetto e una parte di lombo. Tipica specialità toscana, viene in genere cotta alla griglia e al sangue su fuoco di carbone di legna. Bistecca alla tartara, carne cruda macinata, condita con un tuorlo d'uovo, olio, limone e spezie. Bistecca alla Bismarck, bistecca su cui si appoggia un uovo fritto.