bignè

sm. [sec. XX; dal francese beignet]. Preparazione a base di una pasta molto leggera con un ripieno dolce o salato, fritta o cotta al forno e servita calda o fredda. In genere si indicano con questo nome i dolci ripieni di crema o di cioccolata preparati nelle pasticcerie; ma i bignè salati (ripieni di acciughe, formaggio, cervella, funghi, ecc.), serviti caldi o freddi, costituiscono uno tra gli antipasti più apprezzati. In particolare: bignè di San Giuseppe, grossi bignè fritti, ripieni di crema all'uovo, preparati in molte località italiane e venduti sulle piazze, nei mercati, ecc. per la ricorrenza di San Giuseppe (19 marzo).