amarétto

sm. [da amaro].

1) Dolce piccolo e tondo a base di mandorle pestate dolci e amare, chiara d'uovo e zucchero. Si prepara in varie regioni italiane (Lombardia, Piemonte, Emilia, Sardegna, ecc.) con numerose varianti locali. Due i tipi principali: l'amaretto croccante (prodotto per esempio a Saronno) e l'amaretto a pasta morbida, prodotto tra l'altro in varie località piemontesi. L'amaretto entra anche nella composizione di vari dolci e di altre specialità culinarie (verdure ripiene, polpette, fritti misti, ecc.). Tipi particolari di amaretto sono i “brutti e buoni” e i nocciolini.

2) Liquore dolce-amaro, dal gusto simile a quello dell'omonimo dolce, prodotto in origine a Saronno.