àcqua gassata

nella tecnologia alimentare, acqua addizionata di anidride carbonica pura; viene comunemente chiamata seltz, dal nome della località della Germania (Selters, odierna Niederselters, Assia) in cui si trovano importanti sorgenti di acqua naturale gassata. Già nota ai Greci e ai Romani per le sue qualità terapeutiche, l'acqua gassata ha assunto importanza industriale dopo che, nel 1767, il chimico inglese Joseph Priestley ebbe scoperto che “l'aria” contenuta nella birra era anidride carbonica. È bene comunque distinguere fra il seltz vero e proprio e l'acqua minerale gassata: quest'ultima, infatti, oltre all'anidride carbonica, contiene sali minerali che ne esaltano le qualità organolettiche. Il processo di produzione dell'acqua gassata è comunemente chiamato carbonatazione.