Perché quando si agita una bevanda gassata esce il gas?

È capitato a tutti e chissà quante volte che una lattina ancora chiusa di qualsiasi bibita, o birra, possa cadere dalle mani: l’importante è non aprirla subito dopo, altrimenti il liquido esplode in un getto di schiuma.
L’anidride carbonica contenuta nella bevanda si scioglie nell’acqua ma secondo due variabili: la temperatura e la pressione; se a causa della caduta nel liquido la pressione cresce di colpo, la solubilità dell’anidride carbonica cambia e si formano anche le classiche bollicine.

Appena la lattina si apre sono proprio le bollicine a uscire fuori di getto portandosi appresso anche parte del liquido. Lo stesso principio vale per il “botto” delle bottiglie di spumante.