Perché la cipolla fa piangere?

Capita a tutti di piangere mentre si taglia una cipolla.

Questo perchè quando il coltello attraversa le pareti della cipolla viene rilasciato un enzima che trasforma alcune sostanze in acido sulfenico.

Questa molecola si trasforma in un gas irritante per le terminazioni nervose dell'occhio e in particolare per la cornea. Il contatto con questo gas trasmette, attraverso il nervo ciliare, un impulso al cervello che fa scattare l'allarme.

Le ghiandole lacrimali rilasciano immediatamente un liquido che lava via l'irritazione. Per questo iniziamo a piangere.

Prima di affettare una cipolla è sempre meglio immergerla in acqua o tenerla qualche ora in frigorifero o per 15 minuti nel congelatore. In questo modo risulterà meno irritante per gli occhi.

photo credit: moneboh via photopin cc

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