lardo

grasso alimentare derivato dal grasso di copertura (deposito sottocutaneo) del maiale, e precisamente dalle zone superiori della spalla, del dorso, dei fianchi. Oltre a una grande percentuale di grassi saturi, il lardo contiene piccole quantità di acqua e proteine. È indicato, grazie alla sua stabilità al calore, per cotture lente (per esempio, minestroni). Per la presenza di acidi grassi saturi è sconsigliato il suo consumo in soggetti con colesterolemia elevata.