Riso integrale
È un alimento fondamentale della dieta, che tutte le partecipanti agli studi hanno imparato ad apprezzare, ma è bene usare ogni tanto anche piatti a base di orzo, farro, grano saraceno, miglio, per approfittare di tutta la ricchezza e la varietà che i cereali integrali offrono.
Anche il grano può essere mangiato in chicco, come tutti i semi, dopo averlo fatto germogliare.
Redazione De Agostini
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Le proprietà del riso. Riso. I chicci maturi provenienti dal raccolto (risone) non sono commestibili, ma devono essere raffinati con una serie di passaggi come l'essiccamento, la scortecciatura e la brillatura. Alcune di queste lavorazioni possono essere evitate: se ne ricava il riso integrale, ricco di fibre e di sostanze costituenti il complesso della vitamina B.