tournedos

sm. francese (propr., giradorso). Medaglione di carne, alto 2-3 cm, ricavato in genere dal cuore del filetto di manzo. Dopo esser stato rosolato nel burro, il tournedos viene per lo più accompagnato da una salsa, da funghi ecc. Preparazione classica sono i tournedos alla Rossini (appoggiati su crostoni di pane e con sopra fette di paté).