tàrtaro²

variante secondaria di tataro (per sovrapposizione del Tartaro infernale) più comune nella tradizione occidentale, specialmente per indicare le stirpi guerriere dell'Orda d'Oro: orde, invasioni tartare; alla tartara, alla maniera dei Tartari; carne alla tartara, carne bovina (o talvolta equina), cruda, tritata e mescolata con vari ingredienti (uova, salse piccanti, cipolla tritata, limone ecc.), poi foggiata in modo da formare una specie di grossa polpetta schiacciata che si consuma cruda. Talvolta si definisce così, impr., qualsiasi carne cotta condita con la salsa alla tartara; salsa (alla)tartara, maionese insaporita con capperi, prezzemolo, spezie e, spesso, cetriolini sminuzzati; è adatta ad accompagnare carni e pesci lessati; zuppa alla tartara, dolce freddo a strati con ricotta e biscotti inzuppati in un liquore.