soffrìtto

agg. e sm. [sec. XIV; pp. di soffriggere].

1) Agg., fritto leggermente: aglio soffritto.

2) Sm., preparazione preliminare di molti piatti (minestroni, risotti, umidi, spezzatini ecc.), che consiste di un grasso (molto di frequente pancetta o lardo, oppure burro, olio, strutto) in cui si fanno rosolare alcune verdure tritate – il cosiddetto “battuto” – e aromi o spezie, per poi aggiungervi il cibo da cucinare.