saltimbócca

sm. inv. [sec. XX; dall'impt. di saltare+in+bocca]. Preparazione di carne definita in genere “alla romana” ed effettivamente d'uso comune a Roma, anche se pare sia di origine lombarda. Consiste in una fettina di carne cui si sovrappongono una fettina di prosciutto crudo e una fogliolina di salvia, fissate con uno stecchino, e che è poi cotta al burro in padella.