rognóne

sm. [sec. XVII; dall'ant. francese rognon, che risale al latino renío-ōnis, rene].

1) Rene di vari animali domestici, commestibile e generalmente assai apprezzato. In particolare la cucina italiana fa grande uso del rognone dei bovini, che, prima della cottura, viene ben pulito e fatto spurgare in acqua acidulata; poi lo si cuoce in padella, per lo più trifolato, ma anche alla griglia e in altri modi. Il rognone suino, assai apprezzato all'estero, è usato in Italia soprattutto come componente delle salsicce. Il grasso di rognone, considerato in altri Paesi (e nella cucina cosiddetta “internazionale”) come un eccellente condimento, indispensabile, per esempio, nella preparazione del plum pudding inglese, trova scarso impiego nella cucina italiana.

2) Nell'alpinismo, roccia che sporge in un ghiacciaio.