pudding

s. inglese (prob. dal francese boudin, sanguinaccio) usato in italiano come sm. Sono così indicate preparazioni assai diverse, tutte tipiche della cucina inglese. Spesso con pudding si indica uno sformato dolce di farina, grasso, zucchero e frutti canditi. Lo Yorkshire pudding è invece uno sformato salato di farina, grasso di rognone e altri ingredienti che si serve di contorno al roast-beef. Il più popolare è il plum pudding o Christmas pudding (plum pudding significa pudding di prugne, che però non entrano affatto nella ricetta), dolce tradizionale per le feste natalizie, che viene preparato con svariatissimi ingredienti anche qualche mese prima della ricorrenza.