pròvola

sf. [sec. XVII; voce meridionale, forse da provare, perché serve per assaggio]. Formaggio prodotto originariamente con latte di bufala, ma oggi, più comunemente, con latte vaccino; appartiene al gruppo dei formaggi meridionali “a pasta filata”. Ha gusto e aroma intensi; può essere consumata fresca, oppure sottoposta ad affumicatura e a una breve stagionatura.