passatèlli

sm. pl. [da passato, pp. di passare]. Cilindretti di pasta ottenuti facendo passare attraverso un apposito arnese bucherellato un composto di farina, uova, pane e formaggio grattugiati, con noce moscata, sale e pepe. Si cuociono brevemente nel brodo. Sono una fra le più tipiche specialità bolognesi, romagnole e marchigiane.