parmigiano

agg. e sm. (f. -a).

1) Lo stesso che parmense.

2) Formaggio parmigiano (o solo parmigiano come sm.), nome comune del parmigiano reggiano, formaggio grana molto pregiato, contraddistinto dal marchio omonimo (anche se la zona di produzione comprende una parte delle province di Modena, Bologna e Mantova).

3) Come sf., nome di numerose preparazioni, in particolare di verdure, che hanno come ingrediente comune il parmigiano grattugiato: parmigiana di melanzane (o melanzane alla parmigiana), fette di melanzane prima fritte e poi poste al forno a strati con mozzarella, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.