panna¹

sf. [sec. XVII; da panno nel senso 4]. Lo strato più grasso e consistente che si forma alla superficie del latte nei recipienti dove viene lasciato riposare. La si può togliere, lasciando così il latte scremato (e più magro), e utilizzare per vari usi gastronomici (burro e altri prodotti), o consumare al naturale. Essa viene anche definita crema di latte. La panna liquida si utilizza nella preparazione di dolci e di varie pietanze salate; la panna montata, cioè sbattuta fino a ottenere un composto gonfio e leggero, è usata per guarnire e arricchire dolci, gelati, frutta, caffè, meringhe, ecc.