nitrosammina

sf. [da nitroso+ammina]. Composto chimico che si ottiene dalle ammine secondarie per sostituzione di un atomo di idrogeno, legato a quello di azoto, con un gruppo NO, facendo agire sull'ammina un nitrito alcalino in mezzo acido. Si è scoperto che alcune di esse hanno un'attività cancerogena e che possono formarsi nell'organismo attraverso la trasformazione dei nitriti contenuti nei cibi come additivi, o a volte come inquinanti.