mantecato

agg. [pp. di mantecare]. Di vivanda lavorata in modo da presentarsi morbida e vellutata: un risotto ben mantecato; baccalà mantecato, specialità della cucina veneziana ottenuta sbattendo il baccalà con olio e latte fino a ottenere una sorta di crema; gelato mantecato (o solo mantecato, come sm.), sorta di gelato, generalmente non molto freddo, di consistenza alquanto morbida e cremosa.