guanciale

sm. [sec. XIV; da guancia].

1) Cuscino, in particolare quello che si pone sul letto per appoggiarvi la testa; dormire tra due guanciali, fig., stare tranquillo sull'esito di qualche cosa, non avere preoccupazioni.

2) Nelle armature antiche, ciascuna delle due appendici dell'elmo che coprivano e difendevano le guance.

3) Nell'attrezzatura navale, elemento di protezione posto in punti soggetti allo sfregamento di cavi di manovra.

4) Reg., parte del lardo ricavata dalle guance del maiale. Particolarmente saporita, è apprezzata nell'Italia centro-meridionale. Nella cucina romanesca è ingrediente fondamentale degli spaghetti all'amatriciana e delle fave col guanciale.