glassare

v. tr. [sec. XIX; dal francese glacer, ghiacciare]. Ricoprire di glassa dolci e simili; per estensione, far addensare fino a consistenza quasi cremosa un sugo o una salsa di carne, pesce o altro; far formare su cipolline, zucchine e altri vegetali una patina delicata, servendosi di brodo o acqua misti a burro e poco zucchero.