epimerizzazióne

sf. [da epi-+greco mērós, parte]. Processo chimico di riarrangiamento strutturale delle molecole di amminoacidi che, come l'isoleucina, possiedono due centri di asimmetria. Le molecole levogire, sintetizzate biochimicamente negli organismi, subiscono l'epimerizzazione post mortem e il processo continua fino a quando non si ottiene un miscuglio di amminoacidi che contiene isomeri levogiri e destrogiri in eguale quantità.