elaidìnico

agg. [sec. XIX; dal greco élaion, olio]. Acido elaidinico, composto chimico di formula bruta C₁₈H₃₄O₂ la cui molecola è rappresentata dalla formula di struttura

di un acido carbossilico a 18 atomi di carbonio e con un doppio legame. Differisce dall'acido oleico, che rappresenta l'acido grasso in media più abbondante negli oli vegetali, solo per la configurazione del doppio legame che è quella trans nell'acido elaidinico e quella cis nell'acido oleico. Risulta presente in quantità significative nei comuni oli vegetali solo in seguito ad alterazioni o manipolazioni che provochino la sua formazione dall'acido oleico per inversione del doppio legame.