caramellare

v. tr. (ind. pr. caramèllo) [da caramella].

1) Cuocere lo zucchero fino a fusione, trasformandolo in uno sciroppo bruno molto denso, e lasciarlo poi raffreddare rapidamente in una massa cristallina: zucchero caramellato.

2) Rivestire di zucchero fuso frutta o dolci: frutta caramellate (anche caramellate come sf. pl. o caramellati come sm. pl.).

3) Profumare e colorare bevande con caramello.