caciòtta

sf. [da cacio]. Formaggio di latte pecorino o misto o, più raramente, vaccino, prodotto in varietà alquanto differenti nell'Italia centro-meridionale. In alcune regioni e specialmente nel Lazio è più usato il diminutivo caciottella. I vari tipi di caciotta hanno in comune la forma, rotonda e schiacciata, non molto grande, mentre il gusto varia dal tipo fresco, a pasta molle, al tipo leggermente stagionato, a pasta più consistente e sapida.