cacciucco

sm. [da una voce livornese, risalente al turco kačukli, minutaglia]. Zuppa di pesce, rinomata specialità di Livorno, ma oggi preparata anche in altre località costiere toscane. Secondo la tradizione, si prepara con almeno cinque qualità di pesci e/o molluschi, non particolarmente pregiati (murene, triglie, scorfani, polpi, ecc.), cotti in un soffritto di cipolla, peperoncino, olio, aglio, vino, pomodori, poi versati in una zuppiera su fette di pane raffermo o abbrustolito.