besciamèlla

(popolare balsamèlla), sf. [dal francese béchamelle, dal nome del buongustaio Louis de Béchamel]. Classica salsa bianca, è considerata una delle salse madri. Di consistenza cremosa, si prepara con farina, burro, latte, aromi; alcuni autori classici non la considerano completa senza l'aggiunta di cipolla. È usata nella preparazione di innumerevoli piatti, tra cui sformati, pasta, verdure gratinate, ecc.