asiago

sm. [dalla cittadina omonima]. Formaggio grasso prodotto esclusivamente con latte intero fresco. È originario dell'Altopiano di Asiago, dove è prodotto da giugno a settembre. Le forme sono cilindriche, la pasta è di colore leggermente paglierino, con occhiatura piuttosto grossa. Tipi: asiago d'Allevo DOP e asiago pressato DOP.