abburattaménto

sm. [sec. XIV; da abburattare]. Atto ed effetto dell'abburattare. § Nell'industria alimentare, l'operazione consente la separazione della farina dalla crusca e la classificazione delle farine secondo la loro grossezza. Particolare importanza ha la determinazione del tasso di abburattamento, che è la percentuale in peso di farina bianca che si ottiene, dopo abburattamento, dal cereale. Un buon tasso deve essere compreso fra il 75 e l'80%. Tassi più elevati stanno a indicare farine ricche di cellulosa e di proteine; tassi più bassi indicano forte contenuto di carboidrati.