Lactobacillus

genere di Batteri della famiglia Lattobacillacee con numerose specie caratterizzate da forme lunghe e strette che, in coltura, danno luogo a tipiche formazioni a testa di medusa. Sono capaci di fermentare i carboidrati producendo forti quantitativi di acidi (specialmente acido lattico) che inibiscono lo sviluppo alla maggior parte degli altri batteri. Si osservano nei materiali vegetativi in fermentazione, nel tratto intestinale o in ferite e lesioni corporee di varia natura. Diverse specie hanno molta importanza nei processi che presiedono alla fabbricazione di prodotti caseari, all'insilamento dei foraggi e alla produzione di conserve. Lactobacillus odontolyticus sembra essere uno degli agenti causali della carie dentaria.