tortellìno

sm. [dim. di tortello]. Per lo più al pl., notissima specialità bolognese e, più generalmente, emiliana; è un piccolo involto di pasta sfoglia all'uovo con un ripieno dai componenti assai vari: la ricetta più tradizionale prevede carne di maiale e/o di manzo, petto di tacchino, mortadella, prosciutto, parmigiano, noce moscata, pepe, uovo. Si servono in brodo (secondo l'uso più tradizionale), al burro, con la panna, al ragù, ecc. Sono poco differenti dai cappelletti.