roast beef

s. inglese (propr., manzo arrostito) usato in italiano come sm. (talvolta italianizzato in rosbif). Taglio di carne di bue, ricavato in genere dal controfiletto (ma anche dallo scannello o dalla lombata), di forma allungata e cilindrica. Cotto a fuoco vivo, tradizionalmente sullo spiedo, ma spesso anche al forno, si presenta caratteristicamente brunito all'esterno, mentre rivela al taglio la polpa interna al sangue. È un piatto di carne universalmente apprezzato; si serve sia caldo sia freddo, spesso con senape o altre salse.