ostricoltura

sf. [sec. XIX; da ostrica +coltura]. Allevamento di ostriche a scopo alimentare oppure per la produzione di perle coltivate. L'allevamento delle ostriche a scopo alimentare è diffuso in tutti i Paesi in cui le condizioni ambientali favoriscono questa pratica; estensioni notevoli raggiungono gli allevamenti lungo le coste di Francia , Belgio e Paesi Bassi. In Italia gli allevamenti più importanti sono quelli di Taranto, La Spezia e Napoli, anche se ormai, sia per la concorrenza di altri Paesi, sia per ragioni economiche, l'ostricoltura è stata quasi completamente abbandonata. L'ostricoltura comprende una prima fase consistente nella raccolta delle larve che in primavera escono dalle ostriche adulte e conducono vita libera per circa una o due settimane prima di fissarsi a un supporto. In questo periodo vengono calate in mare, in vicinanza dei banchi di ostriche adulte, delle fascine in modo che le piccole larve trovino un supporto adatto per fissarsi. Quando è terminata questa fase le fascine vengono ritirate, disfatte e suddivise in tanti rametti sui quali le piccole ostriche si sono fissate e hanno cominciato a formare le valve della conchiglia. Tutti questi rametti vengono allora inseriti, distanziati, in tratti di corda vegetale di 7-8 m di lunghezza, chiamati “pergolari”, che a loro volta sono uniti ad altre corde e lasciati pendere in lunghi filari sospesi in acqua, distanziati dal fondo e dalla superficie in modo tale che le giovani ostriche abbiano la possibilità di crescere rimanendo sempre sommerse e non a contatto con il fondo. Durante il periodo di crescita questi vivai hanno bisogno di una costante e accurata manutenzione soprattutto per liberare le ostriche da eventuali parassiti e predatori (stelle di mare, talune specie di Ascidiacei, Briozoi, Anellidi, MolluschiGasteropodi, ecc.). Dopo un periodo di circa due anni, le ostriche sono pronte per la vendita, prima devono subire però un periodo di stabulazione in acqua batteriologicamente pura per favorire l'eliminazione di eventuali batteri o altre sostanze tossiche inquinanti.