milanése

agg. e sm. e f. Proprio di Milano; abitante o nativo di Milano; il dialetto parlato a Milano e il territorio che sta intorno a Milano; alla milanese, secondo la maniera di Milano, detto in particolare di alcune specialità gastronomiche: cotoletta (o costoletta) alla milanese, fettina (o costoletta) di vitello passata nell'uovo, impanata e fritta nel burro; risotto alla milanese, riso insaporito in un soffritto di burro, cipolla e midollo e spruzzato di vino rosso e poi fatto cuocere lentamente nel brodo, cui si aggiunge lo zafferano.