chateaubriand

sf. francese. (dal nome di F.-R. de Chateaubriand, che avrebbe prediletto o addirittura creato la chateaubriand). Grossa e spessa fetta di carne tagliata dal cuore del filetto (il peso dovrebbe aggirarsi fra i 400 e i 500 g). Preparata per lo più alla griglia, la chateaubriand è tradizionalmente servita con salsa bearnese.