amatriciano

agg. e sm. [da Amatrice]. Di Amatrice; nativo o abitante di Amatrice; spaghetti (o bucatini) all'amatriciana, rinomata specialità laziale, originaria di Amatrice e oggi assai diffusa. Consta di spaghetti o bucatini conditi con una salsa a base di guanciale, peperoncino, cipolla, olio e poco pomodoro, sui quali si sparge pecorino grattugiato.