Accadèmia Italiana della Cucina

istituto fondato nel 1953 da Orio Vergani, ha il compito di studiare e tutelare le tradizioni gastronomiche italiane, attraverso un'attività consultiva e di ricerca, estesa a tutto il territorio nazionale. L'Accademia Italiana della Cucina, articolata in delegazioni provinciali attive in Italia e in delegazioni operanti all'estero, oltre a consigliare e ad assistere, in ogni parte del mondo, i ristoranti che si richiamano alla cucina italiana, ha intrapreso da tempo la codificazione del patrimonio gastronomico nazionale, attraverso lo studio del suo ricettario tradizionale.