Payen, Anselme
Redazione De Agostini
chimico francese (Parigi 1795-1871). Contribuì al miglioramento dei metodi d'analisi di molte sostanze alimentari e principalmente del grano. Dimostrò inoltre l'identità della composizione della membrana di tutte le cellule vegetali, chiamandone “cellulosa” il costituente essenziale.